日本料理が「はしに始まり、はしに終わる」ように、西洋料理は、ナイフとフォークの使い方がポイント。まずはそこからスタートして、レストランでの基本的（きほんてき）なマナーまで、マスターしよう。
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皿（さら）の右側にナイフとフォークをならべることもある。その場合でも、右からナイフ、フォークの順にならべるよ。どうしてこう置くのか、それは持ち方に関係するんだ。右のページを見てみよう。
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| ひとさし指をフォークとナイフの背（せ）にのせる。 |
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ナイフとフォークの持ち手をかるくにぎる。 |
ナイフとフォークをじょうずに使えるようになろう
基本の動作（どうさ）は、「右手のナイフで切って、左手のフォークで口に運ぶ」。ナイフは、皿の上の料理を、ひとくちで食べられる大きさに切るために使う。肩（かた）やうでに力を入れずにかるく動かそう。押（お）すときに力を入れると切りやすいよ。ただし、力を入れすぎて、だいじな皿を傷（きず）つけないように気をつけよう。
左手に持ったフォークは、料理をおさえたり、さして食べるときは背を上にむけ、すくって食べるときは腹側を上にむける。ライスをフォークの背中にのせて食べるのは、日本独特（どくとく）の風習。ごく自然にフォークの腹（はら）にのせて食べればいいよ。フォークですくって食べるときは、皿の外にこぼれおちないように、ナイフもじょうずに使おう。
ナイフとフォークは、日本のはしとおなじように2本でセット。右手にフォークを持ちかえて食べるのは、カジュアルな雰囲気（ふんいき）のレストランや家庭ではかまわないけれど、一流レストランでは避（さ）けたいこと。おとなになれば外食（がいしょく）もふえる。いまからマスターしておけば、どんな席でもたのしく食事ができるようになるよ。 |
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