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サバ科の海水魚。1年かけて、日本近海を回遊する魚です。
5月ごろ黒潮にのって、いわしなどを追いかけ、北上するかつおを「上りかつお」といい、この時期に獲れる2〜2.5kgぐらいの重さのものを特に「初がつお」といいます。一方、9月ごろから、いわしなどをたらふく食べ、南下するかつおは、「戻り（下り）がつお」といい、脂がのっておいしく、4kg以上の重さにもなります。
「かつおの1本釣り」といって、船から海面に水をまき、その音で興奮しているかつおを生きたいわしをエサにし、釣りざおで獲る方法が有名です。 |
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初がつおは4月〜6月ごろ、戻りがつおは9月〜10月ごろが旬。
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旬（しゅん）は、地域やその年の気候などにより異なる場合があります。 |
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| 九州、沖縄から三陸沖までの日本各地の沿岸に分布している。 |
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目が赤くないもの。 |
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表面の色が鮮明な紺色で、銀色の横じま（死んでから出てくる）がはっきりとしているもの。 |
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腹側がブヨブヨとしていないで、表面に傷のないもの。 |
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背ビレがしっかりとしているもの。 |
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【栄養の特徴】
| 水分の含まれる量が比較的少なく、たんぱく質を多く含んでいる。 |
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かつおは、時間単位で鮮度が落ちていくといわれるぐらいで、鮮度が落ちるのがはやい。新鮮なうちに3枚におろし、半身を背と腹に切りわける。 |
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和風のステーキともいわれるかつおのたたきにするとよい。 |
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生のまま食べる時は、大根おろし、せん切りねぎ、おろししょうが、みょうがたけ、赤芽（芽じそ）などをそえ、2杯酢（酢としょうゆ）、3杯酢（酢としょうゆと砂糖）、ポン酢などで食べる。 |
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身が残った場合は、酒、塩をかけて蒸す。生節（なまりぶし。乾燥してかつおぶしになる前）になり、保存が効く。 |
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中落ち（3枚におろした時の中骨の部分）は、アラ煮、すり流し汁にするとよい。 |
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| ※むずかしい言葉も出てくるからおうちの人といっしょに読んでね。 |
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