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たらばがにはやどかりと同じタラバガニ科。たらの漁をしている時によく獲れたので、その名がついたといわれています。けがにはクリガニ科で、名前のとおり全体が毛でおおわれています。ずわいがにはクモガニ科で、「松葉がに」、「越前がに」ともいわれ、いちばんおいしいとされています。
はさみは、たらばがにがはさみ2本の脚6本の計8本で、ほかは、はさみ2本の脚8本の合計10本です。はさみは、いつも右側が大きくなっています。
「かには甲に似せて穴を掘る」という格言は、かにが自分の大きさに合わせて穴を掘ることから、人が自分の身分、力量に応じた言動をするというたとえです。
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たらばがには11月〜3月ごろ、けがには12月〜2月ごろ、ずわいがには11月〜1月ごろが旬。
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旬（しゅん）は、地域やその年の気候などにより異なる場合があります。 |
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| たらばがにはオホーツク海、日本海、北太平洋沿岸、けがにはアラスカ沿岸、北海道から福井県までの日本海沿岸、ずわいがには鳥取県以北の日本海沿岸に分布している。 |
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獲れたての鮮度のよいもの。 |
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くさいにおいがするものは、鮮度が落ちている。 |
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持ってみて、ずっしりと重いもの。 |
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オスのほうが味がよい。 |
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メスは卵を持っている時にはおいしくなる。 |
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生きたものは脚をしっかりとひもでくくってあるもの。 |
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【栄養の特徴】
| グラフはずわいがにのものだが、かにはアスタキサンチン（色素）を多く含んでいるので、加熱によりカラがあざやかな赤色になる。 |
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鮮度の低下がはやいので、ゆでたもの、冷凍のものが売られていることが多い。 |
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生きたかにのゆで方。脚にひもをかけ、たっぷりの水に少量の塩を入れたなべに落としブタをし、強火で15〜20分（大きいかには30分）、時にはしょうゆを少し入れてゆでる。 |
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ほぐしたかにの身を卵焼きにしたり、サラダ、グラタン、スープに入れて食べてもおいしい。 |
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身を刺身、天ぷらにしたり、カラごと焼いて焼きがになどにしてもよい。 |
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かには冬の味覚のひとつ。なべものに入れて食べるとうま味（み）が出ておいしい。 |
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かにみそは、ずわいがにの生殖巣で、酒の肴に向いている。 |
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| ※むずかしい言葉も出てくるからおうちの人といっしょに読んでね。 |
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